Pastinák ( Pastinaca sativa ) je snadno pěstovatelná zelenina s jedlým kořenem. Vzhled kořene petrželky je velmi podobný petrželce. Chutná však jinak a má jiné kulinářské využití. Zjistěte více o výživových vlastnostech pastináku , podívejte se, jak snadné je pěstovat pastinák na zahradním pozemku, a vyzkoušejte nejlepší recepty s pastinákem v hlavní roli. Zde jsou všechna tajemství pastináka!
Pastinák - Pastinaca sativa
Fotografie Dreamstime.com
Pastinák - nutriční vlastnosti
Jedlou částí pastináka je silný, masitý, krémově zbarvený kořen . Za starých časů bylo stravování této zeleniny velmi populární (v Polsku byl pastinák oblíbený ve 12. – 16. Století). Poté byl pastinák nahrazen mrkví, bramborami a kořenovou petrželkou. Nedávno se to však začalo vracet k našim stolům. Oceňují se bohaté nutriční hodnoty pastináka a zdraví prospěšné vlastnosti této zeleniny.
Co je v něm pastinák? Kořeny paštrnáku jsou zdrojem sacharidů a vlákniny, stejně jako minerálních solí (železo, vápník, draslík, fosfor), vitamínů C a E, provitaminu A a řady vitamínů B a vitaminu PP.
Vzhledem k bohatým nutričním vlastnostem pastináka přináší jeho konzumace následující výhody:
- petržel je diuretikum a podporuje funkci ledvin
- podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu
- zlepšuje oběh a má uklidňující účinek
Pastinák je v kuchyni široce používán jako koření (používají se sušená semínka), jako přísada do polévek, omáček, salátů, zeleninových paštik a pyré.
Pastinák a petržel. Jak jsou odlišní?
Kořeny petrželky jedlé jsou velmi podobné kořenům petrželky . Teprve po bližším pohledu uvidíme rozdíly ve vzhledu. Kořeny petrželky jsou obvykle větší než kořeny petrželky (někdy se říká, že petržel vypadá jako přerostlá petržel), a na místě, odkud vyrůstá, má petržel jemnou kulovitou dutinu s tmavým povlakem. Samotný kořen je menší než kořen petrželky.
Pastinák je často zaměňován s petrželkou
Fotografie Dreamstime.com
Zaznamenáváme mnohem větší rozdíly v listí těchto rostlin . Listy petrželky jsou jemnější, více zpeřené s dvojitým nebo trojitým rozvětvením. Naopak listy petrželky jsou světlejší, na spodní straně pokryté chlupy, jednotlivě zpeřené se zoubkovanými okraji a na rozdíl od petrželových listů nejsou vhodné ke konzumaci.
Pastinák a petržel se také liší chutí a možnostmi použití . Zatímco petržel je pouze potravinářská přídatná látka, která zvyšuje chuť různých pokrmů, salátů a polévek, petržel může být hlavní složkou jídla (např. Petrželkové pyré) a lze ji obecně konzumovat mnoha dalšími způsoby. Chuť a vůně je pastinák spíše jako mrkev než petržel.
7 exotických druhů zeleniny, které stojí za to mít na zahradě!
Exotická zelenina překvapí svou chutí a vzhledem. Mnoho z nich má také cenné nutriční a zdravotní vlastnosti. A protože alespoň část této zajímavé exotické zeleniny dobře vydrží naše klimatické podmínky, proč ji nezkusit pěstovat? Seznamte se se 7 exotickými zeleninami, které stojí za to mít na vaší zahradě! Více...
Pastinák - pěstování
Pastinák roste nejlépe na slunných stanovištích a na dobře kultivovaných a uvolněných půdách (snadnější produkce poměrně dlouhých kořenů petrželky), vzdušný a bohatý na humusové sloučeniny, s pH blízkým neutrálnímu (ideální pro pastinák je půda pH 6,0 - 7,0). Půda při pěstování pastináka by měla být neustále vlhká a musíme pamatovat na pravidelné a intenzivní zavlažování, zejména v létě, během období sucha, protože se jedná o období intenzivního růstu kořenů pastináka. Pastinák lze pěstovat ve 2. nebo 3. roce po hnoji.
Datum výsevu pastináka je od poloviny března do poloviny dubna. Semena se vysévají do řádků do rýh hlubokých 1 - 3 cm. Vzdálenost mezi řádky by měla být 30-45 cm v závislosti na úrodnosti půdy (čím úrodnější je půda, tím větší je vzdálenost mezi řádky). Po zasetí zasypte semena půdou a intenzivně je zalévejte, dokud se neobjeví listy (může to trvat od 2 týdnů až po více než měsíc, protože pastinák si často vypěstuje čas). Když sazenice mají každý 3-4 listy, odstraňte ty nejslabší, aby mezi rostlinami bylo 8-10 cm. Aby byl zajištěn rovnoměrný vzestup, může být pastinák do přestávky potažen jarní bílou agrotextilií.
Stojí za to vědět!
Protože pastinák klíčí pomalu, má smysl zasadit ředkvičku podél řad pastináka. V době, kdy pastinák vyraší, budou rostoucí ředkvičky ukazovat průběh řádků, což zase pomůže odstranit plevel z meziriadků. Sklizíme ředkvičku, než začne narušovat pomalu rostoucí kořeny pastináka.
Během růstu pastináka je nutné rostliny pravidelně zalévat a odstraňovat plevel. Naštěstí nemoci a škůdci napadají tuto zeleninu extrémně zřídka. Nezapomeňte nepěstovat pastinák bezprostředně po jiné kořenové zelenině , kvůli možnosti infekce stejnými patogeny.
Varování!
Pastinák by měl být pěstován v tandemu s cibulí. Vůně cibule účinně odpuzuje mrkvovou svíčku, škůdce, který nejčastěji útočí na pastinák. Dalšími dobrými společníky v paštrnáku jsou: brokolice, pórek, celer a špenát.
Jakou zeleninu pěstovat vedle sebe - stůl
To, jakou zeleninu pěstujeme vedle sebe, má vliv na její růst a kvalitu výnosu. Zvláštní zelenina vysazená vedle sebe může mít na sebe pozitivní nebo negativní vliv. Podívejte se, jakou zeleninu vysazovat vedle sebe, abyste získali zdravý a vysoký výnos. Zde je několik užitečných tipů a tabulka zeleniny, kterou můžete pěstovat vedle sebe. Více...
Pastinák se sklízí od října do listopadu . Abyste usnadnili vykopávání pastináka, zalévejte záhon den předem. Pastinák lze sklízet až do prvního mrazu , a pokud jsou postele na zimu pokryty listy nebo jiným vzdušným materiálem, lze je sklízet také postupně v zimě.
Kořeny petrželky se konzervují docela dobře . Nejlepší je chovat je v chladném sklepě v krabicích s vlhkým pískem. Doporučená skladovací teplota pro pastinák je 0–1 ° C a vlhkost vzduchu asi 95%. Za takových podmínek může pastinák přežít několik měsíců (dokonce až šest měsíců).
Zimní skladování zeleniny
Pro zajištění přístupu k čerstvé zelenině z našeho pozemku nebo zahrady v zimě je nutné dodržovat určitá pravidla - nejen co se týče způsobu skladování zeleniny, ale také co se týče výběru odrůd vhodných pro skladování, způsobu jejich pěstování a data sklizně. Zde je návod, jak po celou zimu skladovat cibuli a česnek, mrkev, petržel, celer a mnoho další zeleniny. Více...
Pastinák - recepty
Pastinák lze konzumovat syrový i vařený (v této formě jsou dokonalou náhražkou brambor). Tuto zeleninu lze také zmrazit a použít k sušení. Pastinák může být doplňkem jídel i jejich hlavní ingrediencí. Hodí se k příchuti jiné zeleniny do polévek a omáček. Oblíbené jsou recepty na polévky a saláty s petrželkou . Nabízíme jednoduchou a velmi rychlou přípravu paštrnákového pyré, hranolky a petrželky pečené v křenové omáčce.
Čistě z pastináka
Umyjte, oloupejte a nakrájejte kořeny petrželky. Nalijte osolenou vroucí vodu a vařte do měkka (asi 10 minut). Nalijte vodu, odpařte ji, rozdrťte a protřete sítem. Zahřejte to, přidejte smetanu a máslo (1 kg pastináku dává 2 lžíce másla a 3 lžíce husté smetany) a důkladně promíchejte. Přidejte sůl podle chuti.
Pastinák hranolky (smažené)
Oloupejte kořeny petrželky, umyjte a osušte. Nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Smažte na rozpáleném oleji do zlatova. Před podáváním dochuťte solí. Nejlépe s bylinkovou nebo česnekovou solí.
Pastinák hranolky (pečené v troubě)
Stejně jako v předchozím receptu umyjte pastinák a nakrájejte na tyčinky jako tradiční bramborové hranolky. Pak to osolíme. Fanoušci kořeněných chutí mohou přidat práškové chilli. Posypeme olivovým olejem a důkladně promícháme. Plech vyložíme papírem na pečení a rozložíme na něj hranolky. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C asi na 20 minut. Hranolky jsou nejlepší, když jsou pastinák mírně opečený.
Pastinák pečený v křenové omáčce
Pastinák umyjte a podélně rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Zalijeme osolenou vroucí vodou a dusíme 10 minut. Vypusťte vodu a petržel zalijte křenovou omáčkou a poté vložte do trouby předehřáté na 170 ° C. Pečte asi 20 minut.
