Bělení zeleniny se provádí za účelem zlepšení jejích chuťových vlastností. To dává smysl pouze u některých druhů zeleniny, včetně celer, čekanky, pór a chřest. Toto ošetření zahrnuje změnu barvy nadzemních částí rostlin (listy, řapíky, výhonky) omezením světla, které se k nim dostává. Zde jsou rostliny posypané půdou nebo pokryty kryty, např. Z fólie.
Žebrované bělení celeru
Provedením tohoto postupu můžete výrazně zlepšit chuť celeru. Výsledkem je, že celerové stonky budou měkčí v chuti a ztratí hořkost.
S bělení celeru začněte 6 týdnů před sklizní (nejlépe když celer dorůstá do výšky asi 30 cm). Za tímto účelem svázat všechny celerové listy ve svazcích, pak řapíky zabalit do lepenky, papíru nebo černé fólie a uvázat provazem. Jak rostliny stárnou, můžete přidat druhý "límec", který zakryje stonky.
Varování! Pamatujte, že bělí pouze stonky celeru. Listy nebělíme!
Celer lze také odbarvit posypáním rostlin půdou až k listovým čepelím. S touto metodou bohužel listy celeru voní po zemi, a proto vám tuto metodu nedoporučuji. Za zmínku stojí také to, že bělený celer , i když je chutnější, obsahuje méně živin a vitamínů. Je tedy jen na vás, zda si vyberete chutnější nebo zdravější celer.
Endivní bělení
Podobné pochybnosti však neexistují v případě endivistické kultivace. V tomto případě je nutné bělení. Zelené listy čekanky mají velmi hořkou chuť a nejsou v zásadě vhodné ke konzumaci. Po vybělení získají žluto-bílou barvu, ztrácejí hořkost, stávají se křehkými a jemnými v chuti.
Začněte s bělením endivií začátkem září (asi 2 týdny před sklizní). Endívní listy by nyní měly být dobře vyvinuté. Vyberte si pro ošetření jasný a suchý den. Sbírejte čekankové listy do svazku a poté je zavěste nahoře (můžete také nosit gumičku). Vázané listy by měly tvořit druh růžice. Měly by být svázány tak, aby střední listy nedosahovaly paprsků slunce. Ne však příliš, aby se listy mohly stále volně rozšiřovat. Den ošetření by měl být suchý, protože vlhké listy po usazení rychle hnijí. Ze stejného důvodu opatrně zalijte endivie se svázanými listy, aby se do rozet nedostala voda.
Existuje další způsob, jak endivie vybělit . Místo vázání listů do rozet můžete rostliny jednoduše přikrýt květináči vzhůru nohama, kartonovými krabicemi nebo černou fólií. Tato metoda se zdá být jednodušší, ale vyžaduje použití příslušenství k zakrytí rostlin. Vyberte si metodu, která vám bude pohodlnější.
Varování! Bělte endivie podle potřeby postupně. Bělené listy čekanky nejsou ani vhodné ke krátkodobému skladování a musí se jíst ihned po sklizni.
Rostliny určené ke skladování proto nejsou bílé. Tyto endivie vykopejte těsně předtím, než se objeví mráz, a poté je zastrčte do vlhkého písku v tmavém sklepě. Vypeckované rostliny se pomalu odbarví a v zimě je bude možné jíst postupně.
Bělení chřestu
Jak jsem již zmínil, chřest můžete také vybělit. Děláme to však v jiné datum - brzy na jaře. Chřest je bílý z kopců, tj. Pokrytí bělených částí rostlin půdou. Na jaře, jakmile se začnou objevovat hrboly, nasypte hromady země přes řady chřestu. Vyrovnejte hřídele pomocí hrábě a zhutněte špachtlí. V prvním roce sklizně chřestu by náspy měly být asi 20 cm vysoké od povrchu půdy a asi 40 cm široké. V následujících letech kultivace by násypy měly být vyšší (až 35 cm) a širší (60 až 90 cm).
