Léto je skvělý čas na doplnění bylinných zásob v našich lékárničkách a spižírnách. Díky teplému a slunečnému počasí právě teď mnoho bylin dosahuje svých nejsilnějších vůní spojených s přítomností obrovského množství organických sloučenin a aromatických olejů v listech, stoncích, semenech nebo kořenech. Podívejte se, jak sklízet bylinky a jak sušené a uskladněné bylinky uchovávat, aby si udržely co nejvíce jejich aroma.
Jak sbírat a skladovat bylinky?
Jak a kdy sklízet bylinky
Bylinkové listy nejčastěji používané v kuchyni jsou bylinné listy. Nejlepší je sbírat listy bylin těsně před nebo těsně po odkvětu. To však neznamená, že bylinky nelze sklízet jindy. V létě krásné slunečné počasí snižuje množství vody v rostlinných tkáních a tím vystavuje jejich silné aroma. Dokonce i byliny, které již v této sezóně kvetly, znovu získávají své výrazné a silné vůně, což vás povzbuzuje k opětovnému sklizni bylin. Rostliny z teplejšího podnebí, než je naše, by však mělo být získáváno pouze do konce srpna. Pozdější sklizně je mohou oslabit a způsobit, že během chladnějších zimních dnů zamrznou. Toto pravidlo platí zejména pro rozmarýn, šalvěj a levanduli, které jsou skutečnými nachlazeními.
Měli bychom začít sklízet aromatické bylinné rostliny, které rostou v naší zahradě nebo na pozemku, ráno, když ranní rosa zmizí. Silné aroma některých bylin, které úzce souvisí s přítomností éterických olejů v jejich buňkách, během horkých letních odpolední klesá a na maximální hodnotu se vrací podvečer. Souvisí to s odpařováním chemických sloučenin odpovědných za charakteristický zápach z povrchu rostlin pod vlivem silně zahřátého vzduchu.
Pokud plánujeme také sklízet semena z bylin rostoucích v našich zahradách, měla by být provedena v polovině srpna. Při sklizni kmínu, anýzu nebo fenyklu se řídíme stejným principem jako při sklizni semen k setí. Jakmile si všimneme zralých pupenů tvrdých semen hnědé barvy, můžeme je rozřezat celé a po týdnu sušení na větraném místě je vytřepat z hlav semen do papírových pytlů.
3 způsoby skladování bylin
Nejlepším řešením je samozřejmě pravidelné používání čerstvých bylin, ať už v kuchyni nebo v kosmetice, k vyplachování vlasů, stahujících masek nebo obkladů na unavené a bolavé části těla. V létě však máme tolik bylinných rostlin, že stojí za to strávit několik hodin, aby si po zbytek měsíce uchovali jejich úžasnou vůni a zdraví podporující vlastnosti. Skladování bylin nám umožní vychutnat si jejich aroma i v zimě.
1. Sušení bylin
Jednou z nejčastěji používaných metod rostlinné přípravy pro skladování je sušení bylin. Nejdůležitějším pravidlem je co nejrychlejší sušení bylin, aby byl zachován maximální obsah éterických olejů a účinných látek. Části rostlin, které mají být sušeny, by měly být suché, bez kontaminace a bez hmyzu a chorob. Rozložili jsme je v tenké vrstvě na dvojitou vrstvu savého papíru nebo novinového papíru a nechali jsme je úplně zaschnout na stinném, ale vzdušném místě, občas se hýbali.
Varování! Byliny se nesmějí sušit na slunci, protože účinné látky a éterické oleje v nich obsažené se velmi rychle rozkládají na plném slunci. Jinými slovy - slunce zabíjí vše, co je nejlepší v sušených bylinách.
Pokud máme zastíněné, čisté podkroví, vyplatí se tam pověsit nastříhané stonky máty, šalvěje nebo yzopu uvázané ve volných svazcích. Rostliny v takových podmínkách pomalu vysychají, aniž by ztratily cenné přísady. Dalším řešením je použít elektrický sporák nebo dokonce obyčejnou mikrovlnnou troubu k sušení listů a kořenů v troubě, což výrazně zkracuje čas potřebný k důkladnému vysušení rostlin. Pokud potřebujeme rychle usušit větší množství sebraných bylin, měli bychom troubu ohřát na teplotu asi 60 - 70 ° C, rostliny v ní umístit na plechy a dvířka nechat mírně pootevřená. Kvalita rostlin musí být často kontrolována a v případě potřeby snížena teplota. Bylinky by měly být suché, ale neměly by se při dotyku rozpadat.
Sušení bylin v podkroví
2. Zmrazení bylin
Zcela jiným způsobem vytvrzování je použití velmi nízkých teplot. Zmrazené rostliny si zachovají mnohem více svěžesti než při sušení a jejich použití je pohodlnější. Byliny není nutné před zmrazením ani drtit - pokud jsou volně uložené v pytlích, bude velmi snadné je rozdrtit těsně před použitím.
Skvělým způsobem skladování bylin je zmrazení nasekaných bylin na kostky ledu. Po naplnění forem téměř po okraj nasekanými listy je naplňte vodou. Takto připravené bylinky jsou praktické „kostky chuti“ bez konzervačních látek a dalších umělých přísad, které lze snadno přidat do připravených pokrmů. Stejně zajímavé jsou květy brutnáku lékařského nebo měsíčku lékařského zmrazené v kostkách ledu. Mohou zdobit studené polévky nebo osvěžující nápoje podávané během rodinných oslav.
Stojí za zapamatování! Pokud zmrazujete několik různých rostlin, stojí za to označit nádoby, pokud nechcete poté každý balíček odpečetit při hledání bylinného doplňku, který v tuto chvíli potřebujeme.
3. Konzervování bylin ve slaném nálevu
Dalším dlouhodobě praktickým způsobem, jak dlouhodobě uchovat bylinné aroma, je uchovat celé výhonky ve vinném octě, rostlinném oleji nebo olivovém oleji.
Příjemná kombinace letních vůní bylin a oleje je skvělým doplňkem nejen do salátů, ale také tvarohových pomazánek, alea, dušené zeleniny a dalších pokrmů. K přípravě aromatizovaných bylinných olejůstačí získat láhev kvalitního slunečnicového oleje, hroznového oleje nebo extra panenského olivového oleje, přidat do ní pár větviček našich oblíbených bylin a počkat, až vůně z rostlin pronikne k obsahu balení. Pokud dáme lahve s čerstvým bylinkovým olejem na teplé místo a jejich obsah přesouváme každých několik dní, aromatické koření bude hotové po 2–3 týdnech, ale nejsilnější vůně se získá až po nejméně 1,5 měsíci čekání. V italské a francouzské kuchyni se k přípravě chutných dezertů používá také ochucený mandlový olej se specifickou nasládlou dochutí. Stojí za to experimentovat s různými bylinnými kombinacemi, abyste získali svůj jedinečný aromatizovaný olej,který nás bude každý den doprovázet při přípravě jídel.
Pro milovníky kořeněných, kyselých chutí navrhuji dát si několik malých lahviček s větvičkami estragonu, šalvěje nebo meduňky vložené do jablečného nebo vinného octa. Výroba takového produktu trvá jen chvilku, a když získáme jedinečný doplněk dresinků, omáček nebo marinád, pomyslíme na to, jak jsme si v kuchyni vedli bez jeho přítomnosti. Doporučuji všechny klasické i modernější způsoby skladování bylin , aby naše kuchyně byla hostitelem jejich příjemných vůní nejen v létě, ale i v chladnějších ročních obdobích.
Gwidon
