Mnoho keřů zasazených do parcel a domácích zahrad jako okrasné keře přináší také ovoce , jehož hodnota je často podceňována. Mezitím mohou tyto plody mít kulinářské využití a jsou vynikající surovinou pro tinktury, vína, džusy, džemy, zavařeniny a čaje. A co víc, tyto okrasné keře s jedlými plody jsou také běžné ve volné přírodě a nebudeme mít problém sehnat jejich plody i mimo naši zahradu. Proto stojí za to zjistit, jak je používat v kuchyni.
Varování! Některé plody okrasných keřů uvedené v textu lze konzumovat až po zpracování. Jejich vaření nebo smažení vám umožní zbavit se jedovatých látek obsažených v syrovém ovoci a zároveň vám umožní získat jejich chuťové a nutriční hodnoty. Proto si prosím pečlivě přečtěte popisy.
Bezinka 'Variegata' s atraktivními listy a ovocem pro zavařeniny
Začněme seznam okrasných keřů s jedlým ovocem s bezinkem. Černý černý ( Sambucus nigra ) je keř, který se u nás běžně vyskytuje v přírodním prostředí, často přerůstá pustina a silnice. Je plně mrazuvzdorný, preferuje vlhké polohy a půdy bohaté na dusík.
Dekorativní odrůdy černého bezu se vysazují hlavně v zahradách . Drcená forma ( Sambucus nigra lacinata ) s jemně rozdělenými zelenými listy je vysoce ceněna . Při správném prořezávání může připomínat kapradí. Když se za 20 let volně rozroste, přemění se na malý strom o rozměrech 4 x 3 m. Za pozornost stojí také kultivar „Variegata“ s velkými, peřovitými, zelenými listy se zřetelným bílým okrajem. Odrůda „Aurea“ je velmi odolná a její listy zůstanou na slunné pozici zlaté až do podzimu, kdy začnou postupně tmavnout. Zajímavá je také odrůda „Aureomarginata“ s listy s jasně žlutými okraji. Listy Guincho Purple jsou zpočátku zelené, v létě se stávají tmavě fialovými a na podzim zčervenají.
Od května do června (někdy dokonce až do července) je bezinka zdobena bílými, silně voňavými květy (i když například u odrůdy „Guincho Purple“ jsou mírně růžové), shromážděné ve velkých a plochých corymbech. V srpnu se místo květů objevují tmavě modré plody černého bezu , které jsou vynikající surovinou pro výrobu šťáv a konzerv, které posilují imunitu během podzimu a zimy . Musíme si však pamatovat, že syrové ovoce je jedovaté. Jed, který obsahují, se během vaření odstraní. Musí být také sklizeny v plné zralosti.
Bylinnou surovinou mohou být také květy černého bezu , které se používají k přípravě nálevů z nachlazení, k léčbě různých druhů katarů a zánětů dýchacích cest a k léčbě revmatických chorob. Nabízíme bezový květový sirup , který dodává nápojům jedinečnou chuť a vůni. Chcete-li připravit sirup, musíte umýt 35 plně vyvinutých květenství bezinky a rozdělit je na malé segmenty. Poté je zalijte studeným sirupem, připraveným ze 2 kg cukru, 1,5 l vody, 3-4 čajových lžiček kyseliny citronové a jednoho citronu rozděleného na osminy. Po dvou dnech sirup několikrát přeceďte přes přeloženou gázu. Nalijeme je do čistých lahví a hermeticky uzavřeme. Lze přidat do čaje, smoothies a dalších nápojů. Velmi doporučuji!
Dalším návrhem okrasného keře s jedlými plody je hloh jednohrdlý ( Crataegus monogyna ), běžný také v Polsku - v nížinách a v podhorských polohách. Z této rostliny může vyrůst keř nebo hustě rozvětvený malý strom se zaoblenou korunou s výhonky pokrytými mnoha trny. Dychtivě se používá na živé ploty, protože pěkně zesiluje a díky trnům je živý plot neproniknutelný jak pro lidi, tak pro zvířata. Na konci jara se objevují bílé nebo krémově zbarvené, silně voňavé, medonosné květy. Lesklé, laločnaté listy se na podzim mění na červenooranžové. Plody hlohu jsou kulaté, s jedním kamenem a jsou světle korálové až tmavě hnědé barvy. Dozrávají od srpna do října. Oba květiny aplody hlohu mají léčivý účinek . Ovoce lze konzumovat syrové, ale je mnohem vhodnější pro konzervování. Můžete si z nich například připravit kompot.
Jednonohý hloh. Dobré pro ovocný plot!
Aby se připravil kompot z hlohu, shromážděné plody by se měly umýt, roztřídit, odstranit semena a opláchnout. Poté připravte cukrový sirup (na 1 litr vody dáme 0,8 kg cukru), přiveďte k varu a odložte stranou. Vložte do něj ovoce a odložte na 8-10 hodin. Poté ovoce přeceďte a vložte do připravených nádob, dokud se nezúží. Sirup přiveďte k varu, vařte ho 3 - 4 minuty a nalijte jej na ovoce ve sklenicích. Sterilizujeme ve vroucí vodě (půllitrové nádoby po dobu 20 minut a litrové nádoby po dobu 25 minut).
Dalším okrasným keřem s cenným ovocem je jeřáb obecný ( Sorbus aucuparia ), známý také jako jeřáb obecný nebo jednoduše jeřáb. Vyskytuje se velmi často ve volné přírodě v Polsku. Jedná se o rostlinu, která je často stonková, s pěkným, volným a vzpřímeným zvykem.
Mountain ash
Od května do června kvete na jeřábi corymbose krémových květů a od července do října je rostlina zdobena sférickým ovocem, shromážděným v hustých shlucích , zpočátku žlutou, poté šarlatově červenou. Na podzim také krásně mění svou barvu zpeřené listy jeřabiny. Jedná se o snadno rostoucí rostlinu, která je vůči poloze tolerantní.
Varování! Surové plody jeřabiny jsou díky obsahu kyseliny parasorbové velmi hořké a jedovaté. Před konzumací je vhodné je na chvíli zmrazit nebo ponořit do vroucí vody (tzv. Blanšírování). Pak ztratí jak hořkou chuť, tak jedovaté vlastnosti.
Jeřábové ovoce (ovocná vodka), džusy, džemy, marmelády, sirupy a pěny se vyrábějí z plodů jeřabiny . Po smažení s jablky jsou vynikajícím doplňkem masa. Navrhujeme připravit jeřabinový džem s medem . Za tímto účelem připravte 1 kg mraženého ovoce jeřabiny, 50 g medu a dvě sklenice vody. Oddělte plody od stopek a vložte je do vody, aby se rozmrazily. Vložte med do hrnce, nalijte vodu a zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přiveďte k varu, přidejte bobule a vařte nepřetržitě, dokud džemy nemají správnou konzistenci.
Stejně cenným okrasným keřem s jedlým ovocem (ale až po zpracování) je kalina korálová ( Viburnum opulus ), která je u nás, kromě Tater, běžná téměř všude. V zahradách se pěstuje mnoho zajímavých odrůd.
Korálový kalina
Tento druh roste ve formě hustého keře, obvykle dorůstajícího až do výšky 4 m. Tmavě zelené listy se 3 - 5 laloky na podzim pěkně mění barvu, obvykle oranžovou nebo červenou. Na přelomu jara a léta se na rostlině objevují ploché deštníky krémově bílých květů. Jasně červené, oválné plody dozrávají v srpnu a září a poté zůstávají na keřích několik měsíců a poskytují nádhernou výzdobu.
Plody kaliny jsou jedlé , i když se konzumují syrové, jsou škodlivé, zejména pro děti. Také nejsou chutné. Můžete si však z nich připravit osvěžující nápoj. K přípravě nápoje z ovoce kalina budete potřebovat 1 kg ovoce kalina, 30 g cukru, 10 g medu, perlivou vodu a kostky ledu. Ovoce by mělo být umyté a posypané cukrem. Asi po 5 - 6 dnech pustí šťávu. Pak je precedíme a spojíme s medem. Podává se na stole ve sklenicích s perlivou vodou a kostkou ledu.
Náš, možná docela originální seznam okrasných keřů s jedlými plody uzavírá vrásčitá růže ( Rosa rugosa ). Tato rostlina pochází z východní Asie. Pěstován v Evropě pro pěstování, rychle se rozšířil ve volné přírodě. Jako zahradní rostlina se snadno pěstuje, je plně mrazuvzdorná a má řadu okrasných hodnot.
Vrásčitá růže
Rozcuchané keře růží mohou dorůst až do výšky 2 m. Kvete od června do srpna v odstínech růžové a červené, i když jednotlivé květy se mohou stále vyvíjet až do podzimu. Listy jsou lesklé a vrásčité, na podzim jasně žluté. Plody jsou oválné, zpočátku světle zelené a oranžové, při plném zrání červené. Jsou cenným zdrojem vitaminu C a bylinných surovin. Vyrábí se z nich různé konzervy a vína.
Recept na polský růžový džem je vysoce ceněn . K jejich přípravě budete potřebovat 30-40 gramů cukru a 1 kg očištěných šípků. Připravte si zralé ovoce jako v předchozích receptech. Poté do nich nalijte sklenici vody a povařte je, poté protřete sítem. Pyré by mělo být přivedeno k varu a vařeno 10 - 12 minut. Poté v něm rozpusťte připravený cukr a vařte, dokud džem nebude mít správnou konzistenci. Za horka dejte do sklenic a sterilizujte ve vroucí vodě. Půllitrové sklenice by měly být sterilizovány po dobu asi 20 minut a litrové nádoby po dobu 25 minut.
Pokud máte tyto keře ve svých zahradách, doporučuji vám sklízet a používat jejich plody. Doufám, že se vám tyto recepty budou líbit. Dobrou chuť!
