Estragon - pěstování, použití, recepty

Estragon je vytrvalá bylina, která je ceněna jako kuchyňské koření. Má řadu zdravotních vlastností a po přidání do jídla může nahradit sůl. Můžeme úspěšně pěstovat svůj vlastní estragon na zahradní posteli nebo dokonce doma v květináči a sklizeň je možná po celou sezónu. Podívejte se, jak se estragon pěstuje a jaké je použití estragonu při vaření a medicíně.

Estragon, estragon z pelyněk, draganek

Estragon, pelyněk estragon, draganek - Artemisia dracunculus

Estragon - kultivace

Estragon ( Artemisia dracunculus ), také známý jako estragon mugwort nebo draganek, je vytrvalá bylina, která se do Evropy dostala během křížových výprav z oblastí střední Asie. Je to silná trvalka s rovnými stonky, na základně zalesněná. Může dosáhnout výšky 1,5 m. Listy jsou podlouhlé, kopinaté, zelené barvy. Od poloviny léta do podzimu lze pozorovat žlutozelené květinové koše shromážděné v panikulárních květenstvích.

Estragon - požadavky, rostoucí pozice

Estragon lze pěstovat na slunném místě chráněném před větrem. Půda by měla být úrodná, humózní, s pH blízkým neutrálnímu, dobře uvolněná a zbavená plevele. Během období růstu vyžaduje estragon odplevelení a zalévání.

Estragon - reprodukce, setí semen

V naší zemi se pěstují dvě formy estragonu - ruská a německá. Německá forma (známá také jako francouzská forma) je populárnější, ale v našem podnebí zřídka kvete a produkuje semena. Proto se tento estragon na jaře množí od podzemních běžců. Za tímto účelem by měl být estragon vykopán a fragmenty běžců s několika okmi z mateřské rostliny a poté zasazeny přímo do země s roztečí nejméně 40x40 cm. Připravené sazenice zakryjte vrstvou půdy asi 8 cm silné. V létě můžete sbírat také bylinné řízky.

Semena mohou být použita k šíření ruské formy, která je mírně kořeněnější chutí a hořčí. Na jaře se vysévají v květináčích doma nebo na semeništi.

Estragon - sklizeň a sušení

Estragon lze sklízet postupně po celou sezónu, i když nejlepší čas pro sklizeň estragonu je červenec a srpen. Za tímto účelem jsou vrcholy výhonků odříznuty a pokaždé ponechávají na rostlině alespoň 2 až 3 stonky, aby dorostly. Shromážděné listy se nejlépe přidávají do čerstvých potravin, drtí se těsně před konzumací, ale lze je také sušit a zmrazit. Bylina estragonu se suší svázaná ve svazcích na stinných a vzdušných místech.

Estragon - zimování

Estragon je poměrně citlivý na nízké teploty a na zimu vyžaduje určité krytí. Za tímto účelem se na podzim stříhají výhonky estragonu a celé lože je pokryto např. Agrotextilem.

Estragon - aplikace

Estragon je primárně rostlina koření. Má však také cenné léčivé vlastnosti (obsahuje mimo jiné organické kyseliny, minerální soli, vitamíny A a C), a proto stojí za to jej zahrnout do zdravé výživy. Použití estragonu jako koření do jídel se doporučuje zejména osobám s hypertenzí a dalším lidem, kteří by měli omezit konzumaci kuchyňské soli. Estragon svou jemnou chutí a vůní rozhodně zmírňuje nedostatek soli v pokrmech. Proto je to nejvíce doporučovaná bylina nahrazující sůl. Žvýkání čerstvých listů estragonu může také pomoci předcházet ateroskleróze a cévním onemocněním.

Listy estragonu jsou vynikajícím doplňkem k moření okurek a zelí (zabraňují znehodnocení a pomáhají udržovat přirozenou pevnost nakládané zeleniny). Čerstvé větvičky estragonu se přidávají do octa, hořčice, omáček a směsí koření. Estragon přidaný k těžké zvěřině a jehněčím pokrmům trochu usnadní trávení. Chutná také skvěle, když se přidá k telecímu masu, drůbeži (pár špetek estragonu přidaných do kuřete bude chutnější) a mléčných výrobcích. Estragon smíchaný s pažitkou a petrželkou je vynikajícím doplňkem mnoha salátů. Také stojí za to přidat jej při přípravě okurkového salátu. Estragon se hodí ke zelenině, jako jsou rajčata, okurky, cukety a dýně.

Varování! K pokrmům je třeba opatrně přidávat estragon, aby nepřevládal nad jejich chutí a neutopil ostatní koření. Měli bychom také pamatovat na to, že estragon by neměl být vařený, protože vysoká teplota zabíjí jeho chuť. Pokud do vařeného jídla přidáte estragon, je nejlepší přidat tuto bylinu až na konci vaření.

Estragon - recepty

Chléb s máslem a estragonem

Pokud máte rádi chléb se slaným máslem, přidejte do másla místo soli estragon. Za tímto účelem odřízněte listy ze 3 nebo 4 větviček estragonu a poté je zalijte vroucí vodou. Poté jej přeceďte, ochlaďte, nakrájejte na jemno a potřete asi 10 g másla.

Estragonová omáčka na sýr, vejce, uzeniny a ryby

K přípravě této chutné omáčky se širokou škálou použití budeme potřebovat následující ingredience: 1 červená paprika, 2 střední cibule, 3 stroužky česneku, 3 lžíce nasekaného čerstvého estragonu, 1 lžíce zelené petrželky a kopru, 1 lžička olivového oleje, sůl, chilli koření , citronová šťáva, hřebíček. Očistěte papriku od semen, nakrájejte ji a vložte do hrnce s vroucí vodou, poté přidejte nakrájenou cibuli. Mělo by se vařit asi 10 minut. Poté papriky odstraňte a odstraňte z nich slupku. Smíchejte všechny přísady spolu s česnekem a zelení. Dochutíme chilli a podle potřeby dosolíme. Můžete také přidat trochu mletého hřebíčku.

Infuze estragonu

Pro přípravu infuze estragonu se 1 lžíce sušeného estragonu nebo čerstvého estragonu nalije sklenicí vroucí vody, poté se vaří v páře, zakryje se 15 minut a poté se zfiltruje. Můžete vypít 1 sklenici infuze dvakrát denně ke zlepšení trávení, v případě nadýmání a jako diuretikum.