Javorový sirup , známý po dlouhou dobu , zcela ekologický a zdravý, si získal srdce Kanaďanů a Američanů. Chuť je podobná medu a má mnoho nutričních vlastností. Zjistěte více o použití a vlastnostech javorového sirupu . Za chvíli se naučíte, jak vyrobit javorový sirup a ze kterých druhů klonů můžete získat tuto lahodnou pochoutku! Zde jsou všechna tajemství javorového sirupu ...
Javorový sirup
Javorový sirup je zcela přírodní produkt získávaný odpařováním vody ze šťávy získané z javorů, jako je javorový cukr ( Acer saccharum ), černý javor ( A. nigrum ) a červený javor ( A. rubrum ), který se vyznačuje vysokým obsahem cukru (od 2 do 5%) ve šťávě. Červený javor má kratší období sklizně šťávy, protože si vyvíjí pupeny dříve, a to mění chuť výsledného sirupu.
Javorový sirup - vlastnosti
Javorový sirup se získává odpařováním vody ze šťávy kmene javoru, bohatého na mnoho vitamínů a minerálů, které určují zdravotní vlastnosti javorového sirupu .
Javorový sirup obsahuje cukr a některé minerály, jako je vápník, hořčík, draslík, mangan, zinek a vitamíny skupiny B, jako je B2, B5, B6, jakož i niacin, kyselinu listovou a biotin. Niacin snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje krevní oběh a má příznivý účinek na nervový systém. Dvě čajové lžičky sirupu splňují 22% denní potřeby manganu v těle a 3,6% požadavků na zinek.
Mangan a zinek obsažené v javorovém sirupu významně přispívají k boji proti volným radikálům. Díky těmto antioxidačním vlastnostem javorového sirupu mají lidé, kteří jej konzumují, sníženou hladinu škodlivého cholesterolu, což zase inhibuje rozvoj aterosklerózy. Javorový sirup má také baktericidní a protizánětlivé vlastnosti .
Javorový sirup obsahuje cukr , ale je méně kalorický než bílý cukr nebo med. Je to tedy skvělý návrh pro lidi, kteří hubnou.
Stojí za to vědět! V 15 ml javorového sirupu najdeme pouze 50 kalorií!
Javorový sirup - aplikace
Javorový sirup je široce používán v kuchyni. Obvykle se používá jako poleva a přídavek k ovoci, toastům, salátům a dezertům.
Javorový sirup je také vynikajícím doplňkem marinád, zejména pikantních. Sirup extrahuje ostrost z chilli papriček a pod vysokou teplotou karamelizuje a vytvoří lahodnou křupavou kůrku. Použití javorového sirupu jako přídavku k steakům a pečeni je zajímavým nápadem pro diverzifikaci pokrmů.
Použití javorového sirupu lze nalézt také v kosmetice. Díky svým složkám pokožku vyživuje a regeneruje. Funguje skvěle jako doplněk k vlasovým maskám a kondicionérům.
Vytáhněte šťávu na javorový sirup
Javorový sirup - jak vyrobit
Javorový sirup se získává během vegetačního období, kdy šťáva tekoucí z kořenů do koruny stromu nese sacharidy uložené v orgánech. Doba sklizně mízy trvá čtyři až osm týdnů, v závislosti na povětrnostních podmínkách (obvykle od konce února do začátku dubna).
Javorový džus si můžeme vzít sami , díky čemuž získáme přísadu potřebnou pro levnou přípravu chutného a zdravého javorového sirupu. Způsoby výroby javorového sirupu se za posledních několik století zlepšily, ale zůstávají nezměněny. Šťáva se nejprve sklízí a poté koncentruje bez použití chemikálií nebo konzervačních látek.
U jednotlivých javorů se v závislosti na průměru kmene vyvrtá jeden až tři otvory a umístí se do nich kohoutky. Jediný strom produkuje 35 až 50 litrů šťávy za sezónu a musí být kolem 30 až 40 let. Chcete-li vyrobit 1 litr javorového sirupu, musíte odpařit vodu z 20 až 50 litrů stromové šťávy.
Po sebrání šťávy byste ji měli okamžitě uvařit nebo nechat v chladničce, aby se neslepila. Uvařte sebraný džus na pomalém ohni a neustále ho sledujte.
Varování! Javorový sirup vařený příliš dlouho může nakonec vykrystalizovat, zatímco nedostatečně zahuštěný sirup bude vodnatý a rychle se zkazí.
Poté, co se šťáva odpaří a získá se javorový sirup, nalijte ji do lahví, nejlépe skleněných, protože skladovaných v plastových nádobách časem ztmavne. Na rozdíl od plastu sklo neumožňuje výměnu plynů a udržuje kvalitu javorového sirupu déle.
MSc. Joanna Białowąs
