Nakládání zelí ve sklenicích je osvědčeným způsobem výroby domácí siláže, která nezabírá mnoho místa a nevyžaduje k nakládání sud. Tato domácí siláž bude mnohem zdravější než ta, která byla zakoupena v obchodě. V podzimním a zimním období je vynikajícím zdrojem vitaminu C. Podívejte se, jak zelí zabalit do sklenic, abyste z něj získali co nejlepší chuť. Dáme vám nejlepší recept na moření zelí doma !
Domácí zelí ve sklenicích
Fotografie depositphotos.com
Proč se vyplatí nakládat zelí doma?
Kysané zelí doma nepodobá zelí z obchodu, které je mnohem světlejší, ale také méně zdravé. Kvůli vysokému obsahu vitaminu C a probiotickým vlastnostem je domácí zelí zvláště cenné v zimě a brzy na jaře.
V minulosti se kysané zelí připravovalo v dubových sudech . Dnes se k tomu používají kameninové hrnce nebo plastové sudy. Z posledně jmenovaných, tak populárních v komerční výrobě, mohou škodlivé látky pronikat do zelí. Proto si doma můžeme vyrobit mnohem zdravější zelí, a to i ve sklenicích . Je velmi důležité, aby nádobí bylo čisté.
Když si zelí sami naložíme, můžeme ho dochutit podle našich preferencí . Můžete nakysnout zelí s paprikou, cibulí, červenou řepou, jablky nebo švestkami. Také stojí za to přidat kopr nebo bylinky. Zelí s jablkem a křenem je mírně sladké. S koprem a mrkví to připomíná siláž ze sklepa babičky. Brusinková verze je ideální pro pečené ryby. Zelí se švestkou a kmínem je vynikajícím doplňkem pečených žeber.
3 tajemství chutné siláže!
1. Zelí pozdních a zimních odrůd je nejlepší pro moření . Aby byla siláž chutná, měly by být hlávky zelí dobře vyzrálé, bílé a pevné. Zelené a nerovné zelí má nízký obsah cukru, což dává siláž s hořko-koláčovou chutí.
2. Před nakládáním je třeba zelí „vybělit“ . Za tímto účelem se umístí na 3-4 dny do temné místnosti při teplotě až 17 ° C. V důsledku toho zmizí sloučeniny síry a chlorofyl, což eliminuje nepříjemný zápach zelí a hořkou dochuť siláže.
3. Před nakládáním zelí není nutné umýt, ale jeho vnější listy by měly být odstraněny.
Jak nakládat zelí ve sklenicích?
Krok 1 - připravte si ingredience, které potřebujete!
K domácímu nakládání zelí potřebujeme :
- 1 kg zelí, nejlépe pozdních odrůd
- 2 ploché lžičky soli
Přidání soli zlepšuje chuť siláže, ale je také důležité pro samotný proces siláže . Díky soli uvolňuje zelí šťávu, která vyplňuje mezery mezi zbytky zelí. To omezuje přístup kyslíku a ovlivňuje růst bakterií mléčného kvašení, díky čemuž probíhá proces silážování.
Volitelně můžeme podle preferencí použít různé příchutě :
- 100 g mrkve, hrubé struhadlo + 1 umbel kopru,
- 400 g nastrouhaného šedého jablka reneta + 50 g nastrouhaného čerstvého křenu,
- 200 g čerstvých brusinek,
- 400 g čerstvých vajec nakrájených na čtvrtky + lžička kmínu.
Krok 2 - zelí dáme do sklenice
Odstraňte ošklivé vnější listy ze zelí, nakrájejte je jemně , zbavte se hloubky a všech hrudek .
Na dno nádoby dáme okolík kopru (pokud jsme zvolili zelnou verzi s mrkví a koprem). Vložili jsme 2-3 hrstky zelí a pevně je porazili pěstí . Posypeme solí a překládáme vybranými přísadami. Poté vhoďte 2-3 hrstky zelí (tak, aby pokryly předchozí vrstvu), znovu rozšlehejte a posypte solí. Pokračujeme v tom, dokud není nádoba plná, poslední vrstvou je zelí. Šleháme to velmi opatrně.
V této fázi by se zelí mělo ponořit do šťávy, která z něj vytéká . Nádobu zakryjeme čistou opařenou deskou a naložíme ji nádobou naplněnou vodou.
Krok 3 - počkejte, až to visí :-)
Takto připravené zelí by mělo být nakládáno po dobu dvou týdnů . Důležitým faktorem v procesu fermentace zelí je správná teplota. Bakteriím mléčného kvašení se nejlépe daří, když je teplota kolem 18-22 ° C. Pokud je teplota vyšší, vytvářejí se sloučeniny, které dodávají konzervám hořkou chuť. Při nižších teplotách je fermentace kyselinou mléčnou příliš pomalá a růst hnilobných bakterií není potlačen. Proto je důležité, aby zelí během moření mělo pokojovou teplotu 18-22 ° C. .
Zelí denně propíchněte opařenou rukojetí dřevěné lžíce, abyste ji odplynili. Po odplynění znovu porazíme a přikryjeme talířem.
Krok 4 - pasterizace
Po dvou týdnech můžete zelí dát do menších nádob, přišroubovat a pasterizovat asi na 80 ° C asi 15 minut. Taková operace přeruší proces jeho další fermentace.
Domácí kysané zelí skladujeme při nízké teplotě . Zkontrolujte, zda je veškerá siláž ponořena do kapaliny, což zabraňuje růstu plísní. Šťávu z zelí používáme k přípravě osvěžujících nápojů a také jako základ pro polévky. Podáváme zelí s polskými pokrmy.
MSc. Joanna Białowąs
Založeno na: Adamska E., polská a světová kuchyně , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Konzervy ve sklenici po celý rok , nakladatelství Publicat, s. 138.
