Na podzim zelená rajčata, která neměla čas dozrát na keřích, nemusí jít do odpadu. Jak se ukázalo, zelená rajčata jsou vynikající přísadou do konzerv. Smažená zelená rajčata jsou vysoce ceněna , stejně jako zelená nakládaná nebo nakládaná rajčata. Zde jsou nejlepší recepty na konzervy ze zelených rajčat, které lze použít v září a říjnu!
Nevyhazujte zelená rajčata. Jsou skvělé pro zavařeniny!
Zelená rajčata - jak je používat
a je jejich spotřeba bezpečná?
Pro mnoho odborníků a labužníky rajčat je slogan „ zelená rajčata“ často spojován s odrůdami rajčat, které jsou i po zrání stále zelené, jako například rajče „Green Zebra“. V kuchařkách a ve většině receptů jsou zelená rajčata prostě nezralá rajčata. Často máme co do činění s rajčaty, která už nebudou mít čas dozrát, protože se vyvinula na podzim. Abyste je neztratili, stojí za to použít recepty na moření, moření a smažení zelených rajčat .
Mělo by se však pamatovat na to, že nezralá zelená rajčata obsahuje hodně solaninu, což je toxický glykosid. Tato sloučenina se během zrání rajčat postupně rozkládá, a proto je zralé rajče zcela bez tohoto toxinu. U nezralých zelených rajčat, které ho obsahují hodně, je to jinak. Solanin konzumovaný ve velkém množství (přes 400 mg) může dokonce vést k úmrtí. Naproti tomu obsah solaninu pod 20 mg na 100 g konzerv není považován za škodlivý. 100 g surových zelených rajčat obsahuje 30 mg solaninu, 30 g konzerv obsahuje maximálně 6 mg solaninu a 100 g nakládaných zelených rajčat bude obsahovat 19 mg solaninu.
Umístěte vybraná zelená rajčata do beden a nechte je zrát
Fotografie depositphotos.com
Problém tohoto glykosidu spočívá v tom, že je odolný vůči vysokým teplotám a nerozkládá se během vaření nebo smažení. Příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, průjem, kolika, kóma, křeče a dokonce i oběhové selhání. Proto při konzumaci zelených rajčat buďte opatrní a konzumujte malé množství jejich konzerv.
V současné době však můžeme najít mnoho amatérů konzervovaných zelených rajčat . Zelená rajčata mohou být smažená, nakládaná nebo nakládaná. Níže uvádíme některé z nejzajímavějších receptů na tyto konzervy.
Co dělat, aby zelená rajčata dozrála?
Pokud nechceme jíst zelená rajčata, můžeme je zkusit sbírat a odložit stranou, aby dozrála. Před nástupem mrazů by měla být zelená rajčata vybrána z keřů a ponechána v krabicích na tmavém místě při teplotě 10-15 ° C. Suterén bude k tomu ideální. Měly by dozrát a zčervenat během několika týdnů. Bude to fungovat, dokud na rajčatech dříve nebyly žádné známky nemoci. Jinak rajčata hnijí, bohužel. Proto bychom pro takové zrání měli volit pouze plně zdravé ovoce.
Salát ze zelených rajčat s cibulí ve slaném nálevu
Ingredience na salát: 1,5 kg zelených rajčat, 3 bílé cibule, 1 malá lžička hořčičných semen, špetka pepře, malá lžíce soli.
Ingredience na nálev: 2 šálky vody, 1 malá lžička soli, 1/2 šálku octa, 1/2 šálku cukru,
Příprava: Umyjte zelená rajčata a nakrájejte je na plátky střední tloušťky, umyjte cibuli a nakrájejte na plátky, přidejte k rajčatům, vše posypte pepřem, solí a hořčicí. Odložte asi 2 hodiny. Uvarte marinádu a přidejte k ní rajčata s cibulí. Chvíli spolu vaříme, asi 15 minut. Nalijte horké do sklenic, přišroubujte je a dejte je dnem vzhůru. Když vychladnou, mohou být přemístěni do spíže, která již byla umístěna normálně.
Recept na nakládaná zelená rajčata
Složení: 3 kg malých zelených rajčat, kopr, oloupané stroužky česneku, oloupané kousky křenu o několik centimetrů, sůl, vařící voda.
Příprava: Do každé nádoby dejte na dno 3-4 stroužky česneku, větvičku kopru, kousek křenu, poté na vrch dejte rajčata a přikryjte je 1-2 větvičkami kopru. Nalijte to celé horkou a slanou vodou v poměru 1 velká lžíce soli na 1 litr vody. Nakonec by měly být nádoby pevně uzavřeny a odloženy.
Jam se zelenými rajčaty
Fotografie depositphotos.com
Smažená zelená rajčata - džem
Složení: 4,5 kg zelených rajčat; 2,5 citronů; 3 kg hnědého nebo bílého cukru;
Příprava: Umyjte rajčata, odstraňte stopky a nakonec je nakrájejte na čtvrtiny. Připravená zelená rajčatadejte je do hrnce a přikryjte je 2 kg cukru. Oloupejte kůru z umytých citronů, vymačkejte šťávu a vše přidejte do hrnce s rajčaty. Nechte asi 1,5 hodiny odpočívat, aby rajčata pustila šťávu. Po uplynutí této doby dejte hrnec na sporák a vařte jej na silném ohni, poté snižte teplotu a vše marinujte na mírném ohni další 2-3 hodiny. Nezapomeňte občas vše promíchat! OK. 30 minut před koncem vaření přidejte zbývající 1 kg cukru a zapněte velký plamen, aby cukr krásně zkaramelizoval. Nalijte hotový džem do sklenic a pevně je utěsněte.Dané množství ingrediencí je dostatečné pro přibližně 6 nádob s objemem přibližně 500 ml.
Katarzyna Matuszak
